Главная
страница

е-mail

Форум
(войти: open/123; выбирайте кодировку Windows Cyrillic 1251!!!)
Тел. 8-910-932-5546 (если не дозвониться, смс-те!)

Коллекция отзывов

Фотки Дубровок и окрестностей

Творчество гостей - рисунки, худ. фотография, стихи, рассказики..

Фэн-клуб "Ленор"

Как добраться

Расписание автобусов

Живописно-поучительный путь через Волоколамск и Лотошино

Лошади: Ромашка, Муня, Лягушка, Мелкий

Чем мы лучше - наглая самореклама

Про нас

Отдых с детьми

Трудотерапия

Кормежка

Ваше финансовое участие

VIP-ОБСЛУЖИВАНИЕ

Не приятное, но важное:

Кого мы не любим

Катаетесь на свой страх и риск

Правила и рекомндации по безопасности

Берегите лошадей!

Сельхозпродукция

...........

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Шашлык из жеребенка
будет предложен желающим жрать зверюшек, да устыдятся

Мы признаем только свежайшие продукты. Клиенту будет выдан живой жеребенок и страшный нож типа "мачете". Для дешевого драматического эффекта лезвие  разрисовано красной краской "под кровь". За всю историю нашего скромного заведения только два мальчика побежали  с кличем "ща будем убивать лошадь". Детей ненавижу и считпаю, что их лет до 30 (девочек) и 35 (мальчиков) надо ссылать на Шпицберген. на подножный корм.  И только после этого строго и с пристрастим рассматривать их кандидатуры в люди. Но это другая тема.

Цена: глубокое неодобрение лишь за одну мысль.

Но если все же хочется, смотрите раздел  "НА ВТОРОЕ", где представлены вполне правдоподобные варианты серьезной пищи.

Тут обещали на ДР подогнать миниатюрную свинью. Она будет названа, выдрессирвана, одета в розовый ошейник с бантиком и проч. и проч. и проч. для максимального очеловечивания и в таком виде представлена на убиение, да ужаснутся  и раскаятся. Если же нет... Молчу, а то власти заберт у меня старое любимое ружо, а может и меня самого.

Еще одна пропагандная фоточка. Знаменитая Ленор с кроликом Васей демонстрируют urbi et orbi, насколько несуразно животинка выглядит в роли объекта охоты. Нет, серьезно, были здесь дибилы, не понявшие, что предложение замочить зверика является лишь вежливой формой отказа.

24 октября 2007 - Охреневаю. Оказывается, не столь безнадежны мои сограждане. Вегетарианское меню было вывешено во избежание недоразумений, с пониманием, что клиентуру теряем. Редкий радостный случай, когда я оказался неправ в своей оценке человечества. Люди едут именно на покушать и посмотреть, как все это делается. Раз так, буду развивать тему. С детства хотел общепитом заняться, а тут оно вот так само.. Позиционировать себя среди, вероятно, в скором времени многочисленных вегетарианских заведений буду, как единственное в своем роде место без синдрома "orthorexia nervosa", т.е. гипертрофированной до патологии заботы о "здоровости" пищи.  (24 октября 2007)

*

Все блюда предлагаются в варианте ПРЕСНОМ (с презрением), ОСТРОМ (с уважением) или "КАК ШЕФ ЛЮБИТ" (с сочувствием, готовностью  оказать первую медицинскую помощь и некоторой долей злорадства).

*

Все блюда готовятся на родниковой воде, доставляемой к месту потребления экологический безопасным гужевым транспортом. 

*

Представленный ассортимент является приблизительным. Наш повар у удовольствием выслушает, учтет и даже выполнит Ваши пожелания

*

Гости, не являющиеся
клиентами класса VIP,
 оказывают повару всяческую помощь в размере **одного толкового поваренка"
и
 МОЮТ ЗА СОБОЙ ПОСУДУ.

И таскают воду из родника!!!

*

Рецепты секретами не являются. Понравилось - спрашивайте.

*

Помогать повору можно, а иногда и нужно. Но толкотня на кухне не приветствуется.

*

По поводу одного деликатного вопроса:
Фасоль можно варить в той же воде, в которой она вымачивалась. Или можно варить ее в свежей воде. Первый вариант более "нажористый", но чреват  явлением, о котором на этой странице упоминать неуместно. И наоборот. Сообщите шеф-повару, что для вас важнее: вкус или эстетика пищеварительного процесса

*

В экспедицию за ключевой водой гости тоже сами ездят. Кроме VIP'ов.

*

Размер порций не ограничен

*

DISCLAIMERS
(т.е. заявление о снятии с себя ответственности)

ЗА РАССТРОЙСТВА ЖЕЛУДКОВ, ПОПАДАЮЩИЕСЯ В ФАСОЛИ КАМУШКИ И ГЛОБАЛЬНОЕ ПОТЕПЛЕНИЕ ОТВЕТСТВЕННОСТИ НЕ НЕСЕМ. ОФИЦИАЛЬНЫХ КВАЛИФИКАЦИЙ ПОВАР НЕ ИМЕЕТ. СТРАХОВКИ НЕТ. АКТИВОВ ТОЖЕ НЕТ. НЕ ФИГА НЕТ. ВООБЩЕ ЭТОТ ВЕСЬ ПРОЕКТ КАК БЫ НЕ СУЩЕСТВУЕТ. ВСЕ "КАК ЕСТЬ", БЕЗ ГАРАНТИЙ И ДАЖЕ ОБЕЩАНИЙ. СОМНЕВАЕТЕСЬ - ТОГДА ЛУЧШЕ КУДА-НИБУДЬ В ДРУГОЕ, БОЛЕЕ ПРАВИЛЬНОЕ МЕСТО..

*

Пуристы вегетарианской идеи, не желающие ездить на кожаных седлах,
могут воспользоваться капроновой уздечкой, а вместо седла толстым синтетическим ковриком.
Так, без седла, аже лучше для выработки правильной посадки.  Пластмассовые седла рад бы приобрести, но они стоят запредельно, для наших стесненных условий не реально..

*

Мы не являемся фанатами здоровой/диетической пищи. Почти все наши блюда отличаются повышенной калорийностью. По требованию клиента мы добавим канцерогенов. Что угодно, лишь бы не быть заподозренными к принадлежности к рядам поборников ЗОЖа..

*

Для боящихся перца, достаточно обильно используемого на нашей кухне, вот пожалуйста пара ссылочек про его полезность::

Красный перец улучшает сон

Предотвращает образование жировых клеток

Ускоряет обмен веществ

*

В угоду нарождающемуся спросу на "organic produce", стараемся использовать продукты со своего  огорода и покупать у соседей, чьи методы мне известны.  Не брезгуем и подножным кормом. Здесь изображены zucchini и брокколи с моего огородика и полевые опята.

*

"Паша гурман, готовит с удовольствием и вдумчиво, так что если вы едете по минимальному тарифу (готовить самим) советую или заплатить или ударным трудом заработать на ВИП-обед. Предупреждаю только – по остроте кухня близка к корейской. Приготовленные по просьбе "слабоострые" блюда мои детки практически не смогли есть, на мой вкус тоже было островато. Раскрутите хозяина на объяснение кулинарных принципов и тонкостей – весьма интересно и полезно." (Найдено на http://ud0d.livejournal.com/16364.html )
 

С доски

Хвалебная песнь шеф-повару или «Я – гурман, спасибо!»
Posted on December 10, 2007 at 12:10:12 PM by Гурмано московское

Да-да, признаюсь чистосердечно, я гурман. Мне как-то разъяснили, что это моветон (фр. mauvais ton) (разг.устар.), и лучше быть "гурмэ" - это человек, разбирающийся в тонкостях кулинарии, так сказать, кухонный эксперт, ценящий вкусные блюда. Хочется сказать: да хрен с вами, господа, не претендую я на звание тонкого ценителя, я просто реально люблю вкусно покушать! Заметьте, и это притом, что я отнюдь не являюсь плотоядным существом.
Большинство мне знакомых юных астенического сложения барышень в погоне за правильным питанием, диетами либо просто предавшись веянию моды и впав в вегетарианство, томно закатывают глаза и, надув прилипшие к коренным зубам щеки, все как одна клянутся, что питаются исключительно амброзией и нектаром (то бишь кофе и сигаретами?:-)), ну или на крайняк позволяют себе быть отведомыми в ресторанчик там или кафе, где они схрумкают листик салата, политого лимонным соком. Или же вот вам, пожалуйте, другая крайность - могучая, широкоплечая, широкопузая и т.п. тетка - интимная мечта тихого художника-сюрреалиста. Однако ни к одному из вышеперечисленных типажей я себя не отношу, уютно устроилась меж ними. Габаритами не выдаюсь (может, на глистов провериться?:-)), а при этом мой аппетит не могут поколебать ни усталость, ни время года, ни отсутствие кулинарных талантов поваров прочих квазивегетарианских «заведений». О! Это и есть самая главная мысль - еда делится на дяди Пашину и всю остальную. У обычных поваров она тупо овощная. Скучная. Картофельно-морковельная. В то время как у Паши – это просто песня! Вот сейчас пишу, а словно бы чует нос, и различает ярко и отчетливо в морозном декабрьском воздухе воспоминаемые запахи Пашиных обедов-ужинов: хрустящих, сочных, сытных, пахучих, со свежей зеленью и всевозможными острыми пряностями, ароматных, уютных, наполняющих желудок и душу миром и покоем. А ежели при этом ещё камин разжечь да бутылочку винишка красного откупорить… Мечта? Да нет, уже зависимость! Зреет мысль вновь посетить Вашу избу, накататься до мозолей, вываляться в снегу самой и лошадей вывалять! А потом с дымящейся тарелкой плюхнуться в кресло, и уминать, и уминать за обе щеки, глядя на огонь в камине, урча от удовольствия и возвращаясь в невинность!
Все-таки зима навевает эпикурейские настроения... :-)

*

САЛАТЫ И НЕСЕРЬЕЗНОСТИ
Мяса! ~ Салаты и несерьезности ~ Супы & супчики ~ "На второе" ~ Хлебообразное ~ Гарниры, каши ~ Напитки ~ Приправы, специи

РЕДЬКА, нарезанная ломтиками, выдержанная под солью несколько часов для мягкости.  Дежурное "зимнее" блюдо.

Овощная смесь
от соседки тети Вали.

[ФОТО]  Огурцы и квашенная капуста
от нее же

Салаты заправляются оливковым иди другим "благородным" маслом и подаются с гренками. В наличии всегда яблочный уксус, на основе которого готовится соус "под салатики".

[ЕЩЕ ФОТКИ САЛАТОВ]

супы и супчики
Мяса! ~ Салаты и несерьезности ~ Супы & супчики ~ "На второе" ~ Хлебообразное ~ Гарниры, каши ~ Напитки ~ Приправы, специ

СУПЧИК-ПОМОЕЧКА
из всего, что попадется, обычно с большим количеством укропа, зеленого лука, петрушки, базилика и прочих зеленостей, добавленных непосредственно перед подачей к столу.. Одно из самых быстрых и вкусных блюд, предлагаемым нашим заведением. Состав показанного  здесь  "супчика-помоечки": лук, пережаренный с камином, перловка, красный рис, картошка, чечевица, кукуруза, лук зеленый, помидор, гренки с чесноком.

Суп можно соорудить из чего угодно и как угодно. Делая заказ, укажите несколько параметров, например погуще-пожиже, поострее-помягче, степень разваренности, предпочитаемую жирность, цвет и т.п.

[ФОТО]ПОХЛЕБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ
из красной или зеленой чечевицы, с зеленью. Та самая, за которую Исав, старший сын Исаака, продал свое первородство и все права на наследство младшему брату Иакову (Книга Бытия, глава соответствующая). Рецепт похлебки не менялся 3000 лет. Прикоснитесь к Святой Истории!

[ФОТО]СУПЧИК ФАСОЛЕВЫЙ
с помидорами 

[ФОТО] СУПЧИК ИЗ ОКРЫ
может быть особо рекомендован страдающим гастритами и прочими желудочными неприятностями

(Окра, она же бамия - такой склизко-хрустящий стручок с мелкими семенами. Растет на югах. Что-то типа хлопка. В Москве продается в Индийских специях, Японском супермаркете, иногда встречается в больших магазинах.)

СУПЧИК КУКУРУЗНЫЙ
с картошкой и/или фасолью и/или красным рисом

 

 

 

Все наши супчики могут быть изготовлен в пивном варианте. Вместо воды используется выдержанное пиво. Обладает мощным согревающим эффектом.  Особе рекомендуется осенью.

Напоминаю, что здесь приведены лишь примеры, а не утвержденный перечень блюд. Супчики можно делать как угодно и из чего угодно. Ждем Ваших пожеланий.

ВТОРЫЕ БЛЮДА
Мяса! ~ Салаты и несерьезности ~ Супы & супчики ~ "На второе" ~ Хлебообразное ~ Гарниры, каши ~ Напитки ~ Приправы, специи

ОКРА ЖАРЕННАЯ
с фасолью и чесноком, со специями обычном, среднем и остром варианте. Окра придает блюду мягкость, фасоль - субстантивность.

[ФОТО] Баклажан жареный/тушенный
с помидорами, картошкой, фасолью и что попадется.

РАГУ ИЗ СОЕВОГО МЯСА, КАРТОШКИ, МАША, С ЗЕЛЕНЬЮ.
Картошки и маш варятся в луковом бульоне со пряностями. Соевое мясо вымачивается со специями и обжаривается на кукурузном, арахисном или другом легком масле "до корочки". Затем блюдо томится 20-30 минут для придания ему органического единства. Настоятельно рекомендую отведать правильно приготовленного соевого мяса.

КОТЛЕТЫ
из овса, крупы и чего непопадя.

ТО-ФУ
жаренное со специями.

Просьба не пытаться готовить то-фу по своему разумению. Получится гадость! Секретов у меня от вас нет, расскажу, покажу!!!

НУТ,варенный в бульоне из специй, затем жаренный на луке, с добавлением помидора, чеснока и зелени.

Нут - это такой горох, но без известного эффекта, зато с наваристо-нажористым  вкусом.

МАКАРОНЫ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Макароны как макароны. Вся фишка в соусе, который начинается со "слегка" пережаренного лука с добавление, к концу жарки, оливкового масла. Затем помидоры (или, по-крайности, томатная паста), перец и чеснок. Для любителей тухлинки, к которым я принадлежу, малость морских водорослей. Все это выдерживается в глубокой сковородке минут 15.  Блюдо согревающее, долгоиграющее. Прекрасно идет под красное вино

<<==  Здесь мы видим:
Cалатик помидорно-кукурузный, сдобренный кунжутным маслом и черной солью из Костромы, индийские лепешки, жаренные на арахисном масле, рис басмати 2-летней выдержки, вареный с деликатным применением пряностей, рагу или карри из фасоли и картофель.

Еще пример:
Дикий рис, рис басмати, овощное рагу (почти карри). Такой сковороды хватает на 3-4 персон. Рекомендуется под пиво в количестве потому как пить хотеться будет зверски.

12 ноября 2007  
ЯЙЦА. С появлением курочек в обиход вошли яйца. Да не возмутятся господа последовательные вегетарианцы: курей взаперти не держу, непосильной работой не обременяю. Живут сами по себе. Корма ввол. Петушка бы, не купи я его по цене хорошего будильника, уже того, точно. Курей держали бы в курятнике. А эти делают, что хотят. Неограниченный доступ к овсу. Свободный режим дня. На одну курицу не менее пяти квадратных метров. А то уже начали тут некоторые пыхтеть, что я предал светлые идеалы веганства.

Итак, яйца открывают целый спектр возможностей, от привычной яичницы до густых супов. Пример: фальшивый типа бифштекса под яйцом в обрамлении бамии, фасоли и мелкого лука.  (Ошибка: яйцо передержано.) Желток служит визуальным центром композиции, поэтому фотку заменю. Еще раз обращаю внимание на легко поджаренные луковицы. Осторожно! Некоторые подседают на этот простой продукт. Да не смутят вас воспоминания детства, когда наши предки варили(!!!) сей нежный овощ до склизкого состояния. Лук вкусный! Термически обрабатываете лук до потери большей части его кусючести, ни секунды больше. Лук не терпит "стряпни".

[PHOTO] ПАПОРОТНИК МОЛОДОЙ, недеструктивно обжаренный. Хорош к картошке. Часто подается под нашим фирменным "соусом в крапинку".

РЖАНЫЕ ЛЕПЕШЕЧКИ (сверху) считаю своим вкладом в кулинарный прогресс.
ЛУК МЕЛКИЙ, СЛЕГКА ПОДЖАРЕННЫЙ. Часто продающийся под названием "посадочный", в отличие от "взрослого" лука, нежен и не оставляет мерзкого послевкусия.
ОКРА (она же БАМИЯ) справа. Ее следует быстро жарить на арахисном, рапсовом или, по нашей стесненности средств, кукурузном масле. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ!!!
МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ - розовое справа и чуть вверх.

ХЛЕБООБРАЗНОЕ
Мяса! ~ Салаты и несерьезности ~ Супы & супчики ~ "На второе" ~ Хлебообразное ~ Гарниры, каши ~ Напитки ~ Приправы, специи

[ФОТО]
Лепешка кукурузная
с зеленью

Гренки с чесноком
Рекомендуем к супчикам и похлебкам, или под водочку. Чеснок подвергается достаточной термической обработке, чтобы убрать неприятный запах и "кусючесть", но не более. Гренки с чесноком - прекрасное профилактическое средство в антисанитарных условиях. По утверждению античного историка Арриана, этим блюдом - жареным хлебом и чесноком - спасался в непривычном азиатском климате от разных болезней Александр Македонский. И все девять лет своих походов он  чувствовал себя превосходно, не считая ранений в боях. А вот закончив походную жизнь, он  поселившись в Вавилоне и отказавшись от чеснока ради дорогих вин, в течение нескольких месяцев погиб от лихорадки неизвестного происхождения.  (Не беспокойтесь, нашем заведении "дорогих" вин не подают. Смотрите раздел Напитки.)

Лепешки ИНДИЙСКИЕ
 Жарятся в течение СЕКУНД на арахисном или кукурузном масле, а отнюдь не на подсолнечном, как имеют обыкновение делать человеки непросвещенные. Для особо продвинутых могу даже масло перекалить, но кто в этот век понимает такие мелочи?! 

Еще один вариант индийских лепешек их муки urid (????)

Лепешки пшеничные или ржаные "по-быстрому"
Предлагаются в нескольких вариантах: толстые и тонкие, воздушные и плотные, пресные и пикантные. Одно из наших наиболее запрашиваемых блюд. Вдохновлено историей, описанной в Исходе.

ГАРНИРЫ, КАШИ и ПОДОБНОЕ
Мяса! ~ Салаты и несерьезности ~ Супы & супчики ~ "На второе" ~ Хлебообразное ~ Гарниры, каши ~ Напитки ~ Приправы, специи

РИС "БАСМАТИ"
Выдержанный, варенный по всем известным мне правилам, с вымачиванием, добавлением жженного лука, имбиря, лимона и других пряностей.